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魔都100:皮薄!馅丰!多汁!上海人大爱的南翔小笼馒头回来了！

　　关于全新南翔馒头店的必吃指南

产品方面，经过几代"笼的传人"不懈努力，如今的南翔小笼也从单一形成系列，鲜肉、蟹粉、蟹黄、蟹膏、虾仁、野菜、松茸、鲍鱼、刺参、牛肝菌、马兰头等等十种口味。在此，游玉敏为食客着重介绍了三款南翔小笼"必吃指南"。

全新的小笼包菜单↓↓↓

　　-鲜肉小笼：开山之作

第一款为鲜肉小笼，也就是最为传统的猪肉馅小笼。在创始人黄明贤的创新中，除了颠覆性的改变了肉馒头的外形，同时还研制出以猪肉为主的包子馅配方，又将发面改为了揉面，而这正是"南翔小笼馒头"真正闻名天下的重要原因。

南翔小笼最大的特点就是咸鲜且清口，肉馅富有弹性。从头一天皮冻熬制，到第二天肉馅的调制，加上多种不同劲道面粉的融合，每一道工序都有它的关键点。

经典鲜肉小笼↓↓↓

同时，游玉敏也为大家解密了堂食的小秘密。据介绍，南翔馒头店分为一楼外带跟二楼堂食，这两层楼的小笼包其实存在一些差异。

"一楼是保留了百年传承不变的手法，人工擀皮包制，食客也能透过橱窗看见一笼笼热气奔腾的成品出灶。一楼的皮因为人工擀制，口感会更为厚实劲道。"游玉敏说，而二楼是改进后的机器压面，皮会更薄与入味。食客可根据自己喜欢的口感，选择适合自己的小笼。

位于一楼的外卖柜台，只供应鲜肉小笼及蟹黄灌汤包两个品种↓↓↓

经典外卖鲜肉小笼↓↓↓

一楼外卖小笼包制作过程↓↓↓

外卖装盒↓↓↓

-蟹粉小笼：当日现拆

她第二推荐的是蟹粉小笼。"蟹是高蛋白的动物，所以极易产生腥味。我们的蟹粉小笼，全部采取当天师傅现剥，3斤蟹能出1斤小笼，也就是一屉6个的量。所以在我们的蟹粉小笼中，顾客不会吃到腥味。"

现拆的蟹粉小笼馅料↓↓↓

在蟹粉中不仅有蟹肉还有蟹黄。蟹黄提香，蟹肉鲜美，这样吃起来就是香度与鲜度的完美融合。完美的蟹粉小笼，同样离不开上笼蒸时的严格控温、压力和火候，根据温度调整3-10层的笼屉高度，旺火沸水蒸5分钟，出笼时呈半透明状，小巧玲珑，将淡淡回甜的蟹粉跟Q弹猪肉按比例搭配，蒸制出特有的鲜甜香气。

蟹粉小笼被戳开瞬间↓↓↓

那令人陶醉的瞬间↓↓↓

-纯素小笼：健康达人

随着均衡膳食观念深入人心，南翔小笼也适时推出了纯素野菜小笼。"其实菜馅比肉馅更难处理。我们的师傅都是一上午就开始忙活，将新鲜到的蔬菜进行制馅，同时在不用皮冻的前提下要达到跟肉类小笼一样的汤汁鲜美度。在研发中，我们花费了很大的功夫"，游玉敏说。

除了上述三种必吃推荐，南翔馒头店还有的菜单采取"末尾淘汰"制，在坚守传统的同时，也不断推陈出新以应对消费者日益增长的口味需求。游玉敏说："我们希望小笼不是大家餐桌上的一个道点心，因而我们也在积极打造以小笼为主食代表，配以各色上海特色美食的餐饮文化。" 她介绍，本次新菜单中进行了大量的菜品研发，除保留经典的鲜肉、虾肉、蟹黄、松茸、野菜、香辣等广受好评的各种风味小笼，还新增味道鲜美的鲅鱼小笼，同时增加了罗宋汤、酸辣汤、熏鱼、三丝春卷等老上海特色。

野菜小笼馒头↓↓↓