魔都100:皮薄!馅丰!多汁!上海人大爱的南翔小笼馒头回来了！

    一颗小笼背后的十年修炼

    当一笼南翔小笼端在食客面前，彷如在蒸笼中矗立的座座小巧宝塔，各个玲珑剔透，皱摺整齐，软滑薄韧的包子皮微微透明，隐约可以看见馅心。而最美好，无疑是轻咬开时，放肆流出的咸鲜汤汁和扑鼻香气。一颗小笼背后，则是因为有无数如游玉敏一样热爱小笼的传承者在坚守。

南翔小笼第六代传承人游玉敏↓↓↓

    17岁到南翔馒头店时，她还是不谙世事的小囡，等她2年学会选肉，2年学会制馅、2年学会上笼、4年学会包捏，"到后来，我碰一下蒸笼，就可知道小笼是否到了最合适出笼的时间。一道道关闯过，我才体悟道，小笼不仅仅是一道点心，要做好一定需要你发自内心的喜爱。"

    为了保证肉的酸度与纤维感，哪怕是冬天，他们也需要与0-5度的猪肉为伴。每次制馅完成，手已经麻木了，等用温水一洗马上又胀得通红。但是，游玉敏并没有退却。6点上班，她就比规定时间来得更早，每天4、5点提前来练习，也让她拥有了更为娴熟的记忆，掌握了从包捏到烹蒸的10道完整工序。

    此外，她首创"面皮双擀操作法"，研制开发了许多个小笼新品，并不断改良小笼制作工艺，创出"9克皮包21克馅"的粉作台小笼制作法。23岁时，荣获世界烹饪大赛金奖。同时，她推动南翔馒头成功入选米其林"必比登美食推荐"，向世界传播小笼文化，迈出了非遗传承新步伐。

    在新店即将开张之际，游玉敏跟公司也在积极按着中国国际进口博览高标准要求做着准备。而对于2018年因为装修耽误的米其林评选，她对未来满怀期待，"希望能冲击明年的米其林，至少能成为米其林一星"。

南翔小笼第六代传承人游玉敏接受上海热线记者专访↓↓↓

装修后的南翔馒头店一角↓↓↓

夜色下的包房九曲桥美景↓↓↓

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