魔都100：探源正宗"本帮鼻祖"德兴馆在上海仅此三家店

兼程百年 “本帮鼻祖”上海德兴馆

鲜少人知道，上海德兴馆的前身其实是一家小吃店。据德兴馆总经理龚大军介绍，1883年（光绪九年），有一个叫阿生的小商贩，在十六铺的两开间门面开设了一家小吃店，专营咸肉豆腐汤、红烧肉、血汤等大众菜。当时十六铺附件的码头工人等经常光顾，生意一度不错。后因地痞流氓常来寻衅滋事，阿生将小店盘给了名叫万云生的老板。

万云生在原址翻建三层楼面的饭店，正式取名“德兴馆”。门店底楼仍然供应大众菜，二楼为中档酒菜，三楼为雅室，专门接待上流社会人士。万云生财大气粗，关系又多，因此刚开始生意是门庭若市，但万毕竟不是内行，饭店又缺乏特色，德兴馆逐渐由盛而衰，生意逐渐萧条。

德兴馆一二三层楼面及外卖窗口一览↓↓↓

随后，德兴馆几经波折，三易其主，后来又被盘给了十六铺一带“头子活，路道粗”的白相人吴全贵。此人做生意颇为精通，开设有泰兴旅馆等多家商行。吴全贵原本德兴馆的常客，他总结失败经验，将德兴馆的定位确定在了“本帮”上。吴全贵当时还特地邀请黄金荣去该馆会宴，把他当作活广告，以便招徕顾客，黄素来爱吃重油厚味，对当年德兴馆的“红烧桂鱼”和“狮子头砂锅”犹有回味。仗着这位“黄老太爷”的后台背景，生意倒也顺当。

“十六铺老城厢是一个人流比较聚集的地方，德兴馆地处十六铺，背靠老城厢，来往客商和食客以商行本地人为多，作为具有特色的本帮菜馆，德兴馆深得大家喜爱，它的发展便慢慢走上正轨。其实，上海菜的发展历程，便是德兴馆的历程。”德兴馆总经理龚大军介绍。

所以，德兴馆可以说是最老、当时名声最响的本帮菜馆，它与上海菜一起成长，一同发展。和德兴菜馆差不多时候起家的那些本帮菜馆，在当时都不及它的知名度响。德兴馆被人称作“本帮鼻祖”，也是名正言顺了。

此外，龚大军还强调，德兴馆历史上其实只有一家，就是最早十六铺的店面，后因改造拆迁，德兴馆便搬至中华路622号(董家渡路口)。目前上海德兴馆，正宗的总共也只有三家店面，除小编到访的南门店（中华路622号），另外还有同样位于老南市区的龙云店（中华路297号）和浦东昌里店（昌里路353号）。

德兴馆总经理龚大军介绍德兴馆的故事↓↓↓