魔都100：探源正宗"本帮鼻祖"德兴馆在上海仅此三家店

镇店之宝——软润香糯虾子大乌参

至于德兴馆的传承经典菜品，就轮到厨师长石明荣滔滔不绝了，他例举了虾子大乌参、油爆虾、草头圈子等多道美食，还亲手下厨大显身手。

德兴馆南门店厨师长石明荣↓↓↓

德兴馆厨师长石明荣在厨房烹饪大乌参↓↓↓

石明荣首先提及的就是虾子大乌参，作为德兴馆的镇店之宝，它做工考究，历史还可以追溯到百年前。相传，那时候上海人喜欢吃河鲜，而不喜欢海味干货。当时有一船大乌参从非洲运到上海十六铺，由于没人见过大乌参，不懂烹饪方法，一大批大乌参积压在库，商人便将大乌参送给当地最有名的德兴馆，当时德兴馆的厨师拿着黑乎乎硬邦邦的大乌参也是一头雾水。

后来，经过不懈努力，当时的大厨杨和生破解了大乌参的做法。“首先把硬的大乌参放在火上烤，烤完了以后拿小刀把外面的硬皮刮掉，刮完以后再用上海的水发的方式在水里泡胀发，涨发完了以后再进行油炸、上海红烧等一系列烹饪操作，最终形成了一道名菜。”石明荣介绍道，虾子大乌参的工艺虽然讲起来简单，但目前能掌握其一系列工艺的人很少。

如今，德兴馆的虾子大乌参仍有着“天下第一参”的美誉，乌参油光发亮，酥烂味美，是风靡沪上的美味佳肴。装盘后的虾子大乌参油光发亮，用筷子夹起便能感受到它的粘糯，酥而不碎，经小编亲测，吃到嘴里，更是软润香糯，鲜美醇厚，果然是“天下第一参”，令人回味无穷。

晶莹剔透的虾子大乌参（价格：320元/斤，一条1.5斤左右）↓↓↓