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魔都100:探源正宗"本帮鼻祖"德兴馆 在上海仅此三家店

    追随发展 德兴馆也要“往外走”

    作为“本帮鼻祖”的上海德兴馆,深受上海老人家的喜爱,有不少老人专门赶来这里,只为了这一口本帮味道。如今,随着时代的发展,如今网红店、快闪店越来越多,加上新媒体的推广推送,新颖小店在年轻人中间绅士风靡,年轻人总是结伴组团“拔草”网红店。

    坐在上海德兴馆内,可以明显的感受到店内鲜少见到年轻人的身影,大部分都是上了年纪的老人。对此现象,德兴馆总经理龚大军曾做过民意调查。“年轻人进一家店首先关注的是这家店的装修,从门头进门开始,总得有一些地方吸引他的眼球,技能和文化相结合,也要和时尚相结合。第二是服务人员的形象与专业,最后才是菜品。”

    德兴馆总经理龚大军认为菜是演员,桌面就是它的舞台,摆盘新颖便是给菜“化妆”。这些德兴馆并不是不能做到,而是不合适。开在老城厢的德兴馆做的是老百姓生意,服务着平民大众,若是做一个精致的摆盘造型确实不现实。但相反,若是在徐家汇南京路淮海路等商区,老一套的准则便不适用了,没法融入周围文化环境,主要还是地域问题。

    对于德兴馆未来的发展,总经理龚大军也是信心十足。“德兴馆的品牌发展空间是非常大的。就上海德兴馆这五个字,既能做高档宴会,也能做中档聚餐,也能做低档简餐。另外,德兴馆储备的技术力量所有的工种都涵盖了,有卤味,点心,正餐等工艺。德兴馆从最早起步发展到鼎盛时期,在我心里它就是个高端品牌,所以对于未来发展我们信心很足。今后我们也有一定的发展的计划,就看等到天时地利时机成熟的时候,就会往外走。”

龚大军说那些关于德兴馆的故事↓↓↓

    经过一百多年的传承,德兴馆保留了上海最地道的美味。虽然时代在迅速发展,但那些关于美食,关于美味的记忆永远不会远去,将永存心中……

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本文来源:上海热线 作者:潘宇/马逢珏 责任编辑:猪柳蛋

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