魔都100：征服无数老餮的“大”生煎清水派生煎鼻祖竟又翻新花样

时过境迁如流水不变还得是匠心

因为动迁等原因，大壶春的地址也进行了多次变迁，有一段时间就是乔迁到了金陵路上八仙桥附近。直到2015年7月，才再次回到四川中路的原址，重新开设了新的总店，门面也焕然一新。

为了保证客户享受到最为正宗的大壶春口味，四川中路新总店特意请回了包、擀、煎等方面的6位资深大师傅。一个生煎，25克重的皮、25克重的馅，加起来正好就是50克。由老师傅手把手地将配方悉心传授给每一代大壶春人，为的就是希望能代表老上海的味道。

大壶春资深大师傅王国林↓↓↓

1981年进大壶春工作、现已60岁的大师傅王国林回忆当年的场景：“那个时候是分配的，条件跟现在比起来很艰苦，煎生煎还是生的炉子，劈柴烧炉子。很早起来，先生炉子，然后就做准备工作，六点就要开始营业了。那个时候的肉都是要人工用刀砧出来的，不像现在可以用机器，发粉、砧肉浆、拌肉馅，先发后醒，再包……”

“我们坚持用高品质服务客户，选用的肉是上海的爱森肉，油是从麦德龙进来的，面粉是上海面粉厂的，质量能得到保障。此外，还专门请了3位设计师对店面风格进行精心创作设计，就是为了给客户原汁原味的上海味道。”

大师傅接受采访↓↓↓