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魔都100:火了144年的老字号从传统逆袭成网红!揭沈大成的老上海风情味

  专注上海风情味,铺点200余超市

    目前沈大成旗下经营多家餐饮及一家食品加工工厂,基本大型超市都会有沈大成的专柜,全市超市加店面设有200余家专柜,为上海市民提供具有老上海特色糕点食品。

    近几年来,上海沈大成财务运作情况良好,职工收入也逐年递增。除此之外,沈大成还拥有中商部颁发的“中华老字号”和市区政府命名的“上海名特优商店”“精神文明单位”、“放心店”、“物价计量信得过单位”“中国烹饪协会团体会员”等称号。

    据悉,从创建至今沈大成从未改迁过,仅仅只是进行过改建,从原来的木结构改为现如今的钢筋水泥结构,总店地址也从未变过。

    小编觉得,其实改不改建都已经不重要了,不曾变过的口味才是沈大成带给我们最温暖的美食记忆。一个老字号,一段情怀史,这份记忆中的味道却被这个老字号保存的很好,它伴随着一代又一代上海人的成长,在其心中也有着不可替代的位置。

  同行竞争不担心,粗粮糕点研发中

    在发扬传统的基础上,沈大成也不遗余力地进行美食创新,沈师傅透露,为了吸引更多年轻消费群体,近几年,沈大成已经陆陆续续推出了几款新产品,有椰黄松糕,它是内含椰丝黄油奶粉的松糕。“腐乳肉粽一上市颇为成功,腐乳肉也是通过我自己研发的,销量很好,每日预定量达千余只。”

    上海滩的糕团店可谓遍布大街小巷,谈及面对这些同行间的竞争,在沈师傅看来,也不会造成对老字号的冲击,“沈大成注重产品的选料,讲究制作精细,员工经常培训,只要老字号把自己的产品做好,生产质量把握好,保证了质量,产品均有口皆碑。”

    此外,沈师傅还透露“我们从未停下过老字号的创新计划,考虑到如今现代人越来越注重健康,从饮食到作息再到运动,无一不按照“养生”进行。我们未来将会在原料方面偏向于粗粮、杂粮这块,血糯米、黑米、小米都将慢慢融入到我们的产品中去,根据市场的需求做,承袭传统的同时又能突破创新。”

    在上海,正因为老字号的味道、故事和情怀,才让这一座座城市有了温度。对于老上海人来说这些老字号都是不可或缺的文化,甚至是根深蒂固的习惯。

    时代在飞速发展,沈大成的这份“独一无二”的美味都是实实在在在味蕾上的享受,传承144年的手工工艺,历经几代人的心血融合,实属不易。

    在此,小编也希望沈大成传承历史文化的同时能不断调整前进的步伐,把握市场脉搏,与时俱进,让老字号焕发出新的生命力,给我们带来更多的期待与惊喜。

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本文来源:上海热线 作者:刘鑫,陈雯蔚,马逢珏 责任编辑:先加

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