魔都100：一口就爆汁！实探沪上9家人气锅贴店 上海小囡都切过

    胡记锅贴

    侬晓得胡记锅贴伐？最开始的“胡记锅贴”是老胡师傅做的，老胡师傅可是那一带远近闻名的锅贴师傅，随后他将手艺传给了自己的小辈，中山北路这家店主要就是老胡的儿子小胡负责的，这家店是从止园路搬过来的，当时止园路的门面仅有两个平方米。搬过来以后，店面变的宽敞了不少，但是人气依旧不减。

    想不到吧！这小小的一家店，还是家族生意，这家店的锅贴不简单！胡记锅贴”这个招牌已经开了二十几年，许多食客都已经跟随着他吃了好久。胡记锅贴虽然不是老字号，但它些人的心里占据着非常重要的位置。

    店内的锅贴制作是公开透明的，先将包好的锅贴整齐的放进锅里进行油煎，盖上盖子慢慢的煎。加水也是很重要的一步，锅贴需要水蒸气将表皮蒸熟。

    将多余的油和水倒掉↓↓↓

    在出锅前，再撒上一把葱花和芝麻，香味四溢~

    锅贴一定要趁热吃，冷了的口感可是要打折的哦！趁着刚出锅的那口热劲儿，即使烫口了也舍不得松口。话不多说，先来二两锅贴（7元/1两）！

    好的美食不仅味道要好，卖相也要好。一只优秀的锅贴，不仅肚皮内要包的住汁水，底板还要焦香酥脆。胡记家的锅贴，个头适中，底板呈现金黄色，微焦但不糊，咬一口脆爽！锅贴表面撒了不少葱和白芝麻，锅贴吸收进芝麻和葱的香气，融进面皮里，一口下去简直满嘴香！

    胡记家的锅贴外皮很薄，肉馅不是“酱肉陷”，不放葱姜蒜，肉馅的原汁原味完全被呈现，筋道的外皮加上Q弹的肉馅，肉馅和皮子浑然一体，让人欲罢不能！吃一口就能知道怪不得这家店可以开成家族生意了，果然不简单！

    虽然他们家锅贴的汁水不能“倒”出一汤匙，但也不是干巴巴的哦！肉馅紧实，浸润着肉汁，也是富有汁水的~吃起来也要小心翼翼，因为一不小心就会飙出来！

    你们发现没有？胡记锅贴的包法和平时看到的锅贴不一样，据店员介绍这样左右收紧捏牢，可以收紧锅贴的汁水，在锅贴遇高温油的时候不裂掉，不让汁水流出。

    虽然不在就餐高峰，但是锅贴的人气可以就不见。就在小编短短的就餐期间，师傅就已经做了两锅锅贴了！师傅掀开锅盖，都能听到滋滋的响声，加上飘出的香味，小编恨不得再来二两！

    店名：胡记锅贴

    地址：中山北路235号

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