魔都100:上海人心头肉:炸猪排 辣酱油!推荐魔都最销魂8块炸猪排
鲜得来
一块排骨2根年糕!说到沪上“排骨年糕大王”,怎能不提到这家已经在上海火了98年的老字号“”鲜得来“”呢,虽然他算不上最老式的上海炸猪排,但真的因为太好吃了,小编必须安利给大家。
经典排骨年糕,色泽诱人↓↓↓
小编很有幸的探访了这家老字号,在采访中,鲜得来排骨年糕经理余杰对小编透露,鲜得来排骨年糕之所以好吃的秘诀,首先必不可少的自然是原料的把控——所有排骨和年糕都是专业定制。
同时,大师傅的煎炸技艺也是决定排骨口感好吃与否最关键的一环。
大师傅一展炸排骨技艺↓↓↓
金灿灿的炸猪排↓↓↓
据大师傅介绍,目前鲜得来的排骨用料是专业的放心肉,规格在75克到80克之间。符合规格的排骨要经过三重腌制24小时,随后挂上鲜得来特质面浆,使肉质达到鲜美程度,再进行油炸。
大排腌制↓↓↓
“油炸需要两次,油温需控制在250℃-300℃之间,第一次初炸将排骨放进热油数秒即可捞出,这是为了让排骨定型;第二次复炸将排骨放进热油炸15秒到20秒再捞出,这样做出来的排骨厚薄均匀,形似扇装,色泽金黄,表面酥脆,外脆里嫩,咬一口还有汤汁。”王毅敏大师傅说。
新鲜炸好的猪排香嫩无比↓↓↓
此外,两次油炸之间,还有个剪排骨的步骤,如此一来,大排不会连着整块,吃起来也会比较方便。
诱人的排骨咬一口,外脆里嫩,年糕软糯,和酱料简直是天衣无缝的组合,趁热吃堪称完美!
店名:鲜得来排骨年糕
地址:云南南路36号(旗舰店)
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