魔都100:让上海人欲罢不能的泡饭"伴侣"——腐乳 150年工艺传承下的结晶
导读:弄堂里,上了年纪的老阿娘,坐在自家门口的板凳上,端着一碗泡饭,就着一口腐乳,吃的津津有味,这一幅光景对于老上海人再熟悉不过,现在却已难得一见。
一碗朴实草根的泡饭必定要搭配它的“灵魂伴侣”——腐乳,这一顿早餐无疑是老一辈上海人的时代印记。
四四方方的一块腐乳,轻轻戳开,露出嫩实的乳白色,再用筷子触一点,放入嘴中漫溢开来。那咸中带甜的味道,入口即化的的口感,搭配上热气腾腾的泡饭,简直是留存在家家户户上海人心中的回忆,陪伴了一代又一代人成长。
而位列腐乳界历史最为悠久,最让上海人骄傲与熟悉的,便是来自奉贤的——鼎丰腐乳了!曾有人评价吃鼎丰的腐乳“就像喝一瓶窖藏几十年的原酿,回忆的是历史,品尝的是醇厚,下咽的更是糯味”。
(鼎丰老工厂旧貌)
的确作为上海市非物质文化遗产,鼎丰腐乳至今已经有了150多年的历史,它起源于民间,植根于民间。凭借独家的工艺,细腻的品质,独特的风味俘获了无数奉贤百姓的胃。更是打通了全国线,走向全国各地,据闻鼎丰腐乳的年产量超2千吨,是奉贤,乃至上海都值得骄傲的一道“作品”!
小编有幸拜访了位于奉贤的百年鼎丰酱园,一同为大家揭秘这一块小小腐乳背后藏着的惊人秘密。
排队抢购腐乳,奉献人百年来的习惯
一进到鼎丰酱园便能闻到这满园的腐乳香,鼎丰公司总经理陈沈融向小编介绍到:附近的老百姓都是从小闻着老鼎丰制作时飘出的酱香味,腐乳香味长大的。
相比现在不过7、8块,十几块钱一瓶的腐乳,在当时腐乳可谓是非常紧俏的产品。因为物资较缺乏,早年的贩卖方式也不像现在是以“瓶”卖的,都是几分钱一块一块销售的。当时的酱油,醋也并没有瓶装的概念,大家都是提着空瓶过来打酱油。这儿的味道,这儿的光景仿佛能唤起童年的记忆。
到秋冬季,腐乳销量火爆的场面就更夸张了。大老远就能看见鼎丰酱园的门口排起了两条长长的队伍,街坊邻里争先恐后的来抢购。一条是采购时令限定的特色产品“白方腐乳”,因为是时令产品,一年四季中只有冬季才能生产的产品,经常是供不应求;另一条则是抢购腐乳副产品:毛花卤(也就是腌腐乳的卤汁),用作腌制咸鸡咸鸭咸肉各色年货,深受周边邻里的喜爱。
排队抢腐乳,买腐乳汁,早已成了奉贤南桥一大特色,也是一道独特亮丽的风景线,延续至今。
“云扫墓”侬怎么看?
青团 天然健康的绿色小吃
上港沪籍后防硬汉傅欢
沪老牌西点圈粉 吃的是...