魔都100：称霸上海滩的粽子还是它!上海人南京路上天天排队!

    上海人包肉粽有讲究：肉和酱油都重要

    即便肉粽在上海的受欢迎程度最高，但要得到消费者的普遍肯定，选料和腌制环节仍旧是至关重要的。小编从黄大厨处了解到，如果要将肉粽的品质做精，想要有一个质的飞跃，选料和用料上都丝毫不能马虎！

    "每个粽子的黑毛猪肉用量是100克左右，单个粽子的总量差不多有280-300克。"黄大厨告诉小编，今年特别选用了来自伊比利亚的黑毛猪，令粽子的肉质更加细腻油润，肉香袭人，基本口口都能吃到肉，这样也能让粽子在口感和质地上都比普通肉粽上一个台阶。

每个都会称份量↓↓↓

粽子王↓↓↓

    划重点！！！所以，一个肉粽要好吃，可以选择1/3都是肉的配比，"口口都能吃到肉"的秘诀你学到了吗？

"黑毛猪大肉粽"粽体非常油润↓↓↓

特大肉粽口口有肉，还回归了小时候的米道↓↓↓

    此外，为了让粽子体现浓香绵软口感及润滑软糯的嚼劲，在糯米的选择上也要破费功夫。黄大厨表示，需要选择柔韧性好、香气四溢、经过数小时的洗腌蒸煮，口感不软烂的糯米，如此一来，在吸收了粽香和满满的肉香后，就有鲜咸甜的本帮滋味，入口食而不腻，令人回味无穷。

    最后，黄大厨还强调，关于腌制用的酱油，不同牌子的酱油与糯米与猪肉的契合度也是不一样的，大肉粽的出品要色香味俱全，剥开粽叶首先就要颜色均匀，不合适的酱油将会导致粽子的糯米深浅不匀，也衬托不出肉本味的鲜香。自己研发的时候是研究了很多种酱油，经过了反反复复调试的。

精选的糯米和酱油契合度完美↓↓↓

     "不过，如果是自己家里包粽子，就只要选择牌子好一点的五花肉就可以了，把肉切好放在碗内，加适量的酱油和佐料拌一拌，腌个1个多小时，就可以了。"黄任康说。

油润的五花肉↓↓↓

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