魔都100:说到重口味的大肠面 这四家店真正让人入口难忘!
上海人对面总是情有独钟,葱油拌面、辣肉面、雪菜肉丝面辣酱面……能随便脱口而出的面种,一手指都数不过来。在众多答案中,肯定不会缺少“大肠面”这个响当当的招牌。
大肠是一个如同榴莲和螺蛳粉一样的存在——两极分化严重,喜欢的人就爱猪肠子那种特别的口感;不爱的人则敬而远之,觉得它油腻发臭(画外音:怎么会有人爱吃这样怪怪的味道呢?),就连提到“大肠”这两个字,都要皱皱眉摇摇头的,但洗得干干净净的大肠,碰上厨艺了得的厨师,就能变得又糯又香还有嚼劲,浓油赤酱地浇在细面上,伐要太灵额。
今天小编就带着大家盘点魔都最好吃的四家大肠面店,它们究竟有何秘方,可以位列魔都国民好大肠呢?!
心乐面馆
试吃时间到!这家店的招牌大肠面是传说中的沪上第一肠哦。端上来说实话,真的震惊了,足足接近有小脸盆那么大的汤碗,气势十足!店家也太实诚了吧,浇头分量超足,大胃王也不怕,绝对可以吃饱,汤底清清淡淡,因为拌入了大肠的酱油,显得浓油赤酱的。
肥肠倒是很出乎我的意料,并没有如很多其他面馆的那般烂糊,又弹又脆的,一片片看着很是清楚,挺诱人的。吃一口这肥肠,火候比较到位,十分软,但入口不黏糊,爽滑浓郁,一点不腻,每一块的肥肠处理都很干净,大肠肠壁特别干净,并尽量保留了少量肥油,很多别家大肠肠壁里面很多真的是一整块油脂满满的,有些人可能喜欢,有些人觉得重口了,就喜欢肥油少一些的,心乐家的正合我意。
一口汤一口大肠一口面,好不惬意。心乐家对大肠的处理据说还有个特点,出锅前会撒上一些胡椒粉,去腥增鲜的,果然很特别,软中带韧,既能咬的断又不会没口感,将大肠在热汤里多泡一会,泡开以后,软韧肥润的感觉全都出来了。
面用的应该是碱水细面,不容易涨开,颇有嚼劲,面条久泡也不烂,汤头映衬下更显得麦香浓郁咬劲十足,根根分明,搭配鸡毛菜更能中和爆炒的油腻,面汤咸鲜中带着一丝甜,从色泽到味道,都是满满的老上海风味。
2020年你立了哪些flag?
静安区最袖珍公园--西 ...
重口味大肠面竟让人入 ...
800秀 老厂房到秀场华 ...