做冰糕最重要、最困难,也是最漫长的一步就是“熬焦糖”,它包括炒制焦糖、等待冷却、研磨成沙,每一步都不能掉以轻心,任何一点失误都会成为失败品。而做焦糖的每一步都要耗时一小时,总共加起来需要三小时才能得到一份令人满意的焦糖。
炒制焦糖需要三种原材料,杏仁、白砂糖、水。杏仁的挑选上也有一定的讲究,张国民会淘汰一些品相差、气味劣的杏仁,保留精华,每一颗杏仁都逃不过的他“法眼”。准备完毕后,将杏仁与糖混合在一起,加入适量的水,最“熬人”的熬制焦糖开始了。
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本文来源:上海热线 作者:潘宇/马逢珏/魏绮菁 责任编辑:先加
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