魔都100：菜场火了12年从未涨价 长宁区排名第一的椒盐排条

    油炸是一定要讲究火候的，火候大了就容易炸老炸焦，这极其考验师傅的手法。在炸的时候，师傅的手可是没停下来过，手里的勺子不停地搅动着锅里的排条，这可以让每一根排条都均匀的受热，不粘锅底。

    排条定型之后，经过第二次的复炸后就迅速捞出油锅了，你以为马上就能给你了吗？

    不！排条在油锅里经过一番“折腾”后，还要进行另一道工序！除了现称现炸，他们还会给你现炒，炒过之后的排条能滤掉一些油，还能更好的锁住排条的味道。

    更重要的是，他们还会在翻炒排条的时候加入葱蒜姜料来去腥解腻，如果你不需要这些调味，也要记得提前和老板说好哦。

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