魔都100:青团包万物!揭新雅老字号"网红腌笃鲜"好吃秘诀,每天卖出2万个!
网红腌笃鲜青团——三年稳居C位销量冠军
在采访后,小编发现,新雅的青团,尤其是腌笃鲜口味,之所以从上市之初便天天有人排队,能获得超级好口碑的背后,一个是因为店家坚持用传承几十年的古法技艺,手工包捏青团,另一个,便是背后有一位善于不断创新的大厨——新雅的行政总厨:黄任康。
黄任康接受上海热线采访↓↓↓
原来,腌笃鲜口味是2016年就上市的,三年以来都是销量冠军。三年前,黄大厨领衔的研发团队创新地将腌笃鲜的主料包进了青团里,据他称:“当时就是在想应该用什么菜包进青团里,后来就想到了上海名菜腌笃鲜。”
不过,作为率先将“腌笃鲜”包进青团里的鼻祖,在新口味青团的研发过程中,黄任康领衔的新雅研发团队也遇到过许多问题,“不管是鲜肉和咸肉的配比,还是笋丁的大小配比,都是团队经过无数次的研究和试吃得出的”,黄任康说,“今年新雅的青团2月28日上市,还是从第一天开始就大排长龙,其实我们门口一年到头来都几乎天天有人排队,从青团到粽子再到月饼,南京路上没有一家饭店是新雅这样的,所以也算是南京路上的流量担当了!现在青团里卖得最火的还是腌笃鲜。”
本文来源:上海热线 作者:图文/马逢珏 潘宇 视频/陈雯蔚 责任编辑:猪柳蛋
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