魔都100：火爆30年的上海第一肠 一碗记忆中的浇头面

    试吃时间到！第一道，一定就是招牌大肠面，沪上第一肠哦。端上来说实话，小编震惊了，足足接近有小脸盆那么大的汤碗，气势十足！店家也太实诚了吧，浇头分量超足，大胃王也不怕，绝对可以吃饱，汤底清清淡淡，因为拌入了大肠的酱油，显得浓油赤酱的。    

    肥肠倒是很出乎我的意料，并没有如很多其他面馆的那般烂糊，又弹又脆的，一片片看着很是清楚，挺诱人的。吃一口这肥肠，火候比较到位，十分软，但入口不黏糊，爽滑浓郁，一点不腻，每一块的肥肠处理都很干净，大肠肠壁特别干净，并尽量保留了少量肥油，很多别家大肠肠壁里面很多真的是一整块油脂满满的，有些人可能喜欢，有些人觉得重口了，小编喜欢肥油少一些的，心乐家的正合我意。

    一口汤一口大肠一口面，好不惬意。心乐家对大肠的处理据说还有个特点，出锅前会撒上一些胡椒粉，去腥增鲜的，果然很特别，软中带韧，既能咬的断又不会没口感，将大肠在热汤里多泡一会，泡开以后，软韧肥润的感觉全都出来了。

    面用的应该是碱水细面，不容易涨开，颇有嚼劲，面条久泡也不烂，汤头映衬下更显得麦香浓郁咬劲十足，根根分明，搭配鸡毛菜更能中和爆炒的油腻，面汤咸鲜中带着一丝甜，从色泽到味道，都是满满的老上海风味。

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