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魔都100:微汤,脆底,松面,紧肉!张国荣生前最爱的生煎竟是它

    导语:当你走在上海的大街小巷经常可以闯见大大的平底锅摆满了诱人的生煎包。不对,是生煎馒头!包子的收口统统朝下,上海人叫它生煎馒头。不管有馅没馅,上海人都称作馒头,肉包叫肉馒头,菜包叫菜馒头。就连小笼包,早在20年前,也都是小笼馒头。

    上海的生煎分为两大流派,第一种是“清水派”,还有一种是“浑水派”。清水派生煎是老上海生煎最正统最地道的流派,它的特点:收口朝上,全发面或半发面制皮,皮略厚,肉馅紧实而鲜嫩,汤汁比较少。传统的老上海生煎就像这清水派生煎一样,并不是一口下去就爆汁儿的,清水生煎皮因为是发面制成,越嚼越香,特别是酥底那煎制带来的香酥口感,就算是光吃皮,也是很享受的。

    浑水派生煎都有什么特点呢?它的特点:收口朝下,未发酵面制皮,皮较薄,肉馅汤汁较多。浑水派生煎最大的一个特点就是汤汁丰盈了,很多朋友喜欢吃它的原因就是喜欢这种汤汁多的感觉,刚出锅的时候这一口汤汁确实来的鲜美。知道这个汤汁是怎么来的吗?这是因为制馅的时候加入了肉皮冻的原因,这些肉皮冻在高温下就化成了这鲜美的汤汁。

    而今天小编带大家打卡的是一家专做典型传统清水生煎的老字号餐厅,大名鼎鼎的“丰裕生煎”!现在还在营业的丰裕生煎,上海也就10多家了。小编到访的这家店的地理位置很好,位于上海陕西南路281号,靠近绍兴路,店面不大,周边住宅楼倒是很多,想来平日的人流量应该是不少的。

    外卖窗口品种很多,花式点心,花卷馒头、各式糕点之类的,摆放的整整齐齐,基本都是附近的居民过来买,很便利。

    丰裕生煎,现在除了做点心以外,还提供熟食外卖。有各式熟菜的,比如上海人爱吃的熏鱼、烤麸、油爆虾这种。

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本文来源:上海热线 作者:刘鑫 责任编辑:先加

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