魔都100：这个“买汰烧”的上海男人坚持着老城厢里的本帮味

    上海，这一座海纳百川，风姿独韵的城市，鳞次节比的大都会下是时代的迁徙，也是文化的传承...

    随着这座城市的演变发展，中西杂糅，海纳百川，兼容并蓄俨然成了它的文化。而对于精致的上海人而言，这更像是上海菜文化的汇变。上海城市的发展变迁亦可以从这一道道上海味道中觅到踪迹...

    在开放包容的味觉历史当中，有一种滋味，出身草根，却自成一派，它是土生土长的上海菜系，它奠定了这座城市的味觉之本，上海人亲切地称之为“本帮菜”。

    兴起扎根于老城厢的本帮菜，以食传情，从市井小食到荣登大雅之堂，时间蹉跎了它也成就了它！而在上海有这样一位“土著”老人，历尽60余年匠心，探索其味，一勺一道，亲力亲为，做的是家常之味亦是人生百味。

    老师傅已至古稀之年，斑鬓的白发却盖不住他的精神奋发，网友粉丝们都亲切地称呼他老王～

    作为土生土长的上海人，王师傅对本帮菜的情怀不亚于任何一位老饕，生活在老城厢，从小吃到大，本帮菜在这一辈人心里，不仅是生理的需求，更是精神层面的需求。

   坚持细致 一个上海男人的“买汰烧”

    王师傅出生在老城隍庙，是地道的老城厢人，虽算不上什么大厨，但也成长于“厨艺世家”。在王师傅的家中从祖辈至孙辈，均堪称大厨，秉承了上海男人“买汰烧”的优良品质。从小学四年级开始，王师傅就为父亲打下手接触学习烧菜。父亲的好手艺远近皆知，街坊邻里逢年过节，红白喜事的流水席都会特地邀请父亲掌勺，连烧上三天，这手艺是实打实的正宗，而年少的王师傅从那时起便跟在父亲身边耳濡目染本帮味道。

    王师傅深信这‘上海口味’是与生俱来，从小培养的。只有了解了上海不同季节的食材特性，了解上海人的习性，才能真正做出原汁原味地道的上海菜。

    王师傅回想起记忆里的那个上海，没有在外聚餐的习惯，生活拮据吃的都是父母辈烧的小菜，平凡而又家常，这大抵便是他嘴里，心里的本帮味道吧。

    “好的事物总不会被铭记，而失败的教训却历久弥新”。那一年团圆节，苏州的外婆外公来上海团聚，王师傅特地精心备上了一只八宝鸭，准备大展厨艺。懂经的上海人都知晓，这可是道考验功底，难度系数极高的菜品，王师傅兴哉乐道期待着长辈们的夸奖。却不知这八宝鸭上了桌，俨然变成了八宝咸鸭！原来相当自信的王师傅在绵白糖和细盐不分面前跌了跟头，至此以后，无论多细枝末节的配料，王师傅都会一一确认，烧菜的细致之心便从那次奠定下来了。

    这样日复一日，年复一年，王师傅的手艺在岁月中历练，在家人的喜好中调整，遍布满手的老茧便是这最好的见证。

   “老王烧菜” 600余道菜谱上线齐分享

    随着年岁上长，王师傅的手脚已不似从前利索，小辈们为了留存王师傅的手艺，延续传承这难得的正宗本帮味道，出奇地一致赞同鼓励王师傅记录传承菜谱，因此“老王烧菜”的网络分享平台于2015年诞生了。

    王师傅分享道做平台的初心，其实意在记录一份味道，一抹记忆，怕后辈们吃不到这手艺而遗失家的气息。没想到却越做越好，粉丝越来越多，一日不更新，网友们纷纷留言督促王师傅，许多同事挚友更是等着菜谱开灶。现在的王师傅每天除了烧菜，还要学习拍照，学习用电脑上传图片，记录文字，分享到各大平台，充实而又满足！你绝对想不到这样一位年余七十的老人，用起电子产品来一点也不含糊。说到这里，王师傅自豪的打开后台，细数下来，四年的平台分享已经做了600余道菜谱，实属不易啊。

    王师傅看着电脑屏幕前的菜谱眼里噙着光，每一篇每一章都好似孕育出来的作品一番珍贵...“吾拿学到的所有本帮菜传统菜式都记录传承下去，吾相信儿子、孙子都会好好拿本帮菜发扬光大！”王师傅的感慨很是深刻。

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