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魔都100:魔都土特产梨膏糖上榜 上海人你认吗?

    如今,豫园正宗的梨膏糖店有两家,一家店面小一点的位于文昌路19号,叫"上海梨膏糖",只卖梨膏糖和梨膏糖相关产品;另外一家大一点的"上海梨膏糖商店"位于文昌路41号,相对而言商品品类更多,除了梨膏糖,还有卖五香豆和云片糕等。

位于文昌路19号的"上海梨膏糖"专卖店↓↓↓

位于文昌路41号的"上海梨膏糖商店"↓↓↓

    老师傅还透露,上海梨膏糖其实主打的就是“止咳”——当时有穷人看不起病,就想花几个铜板调点糖配点止咳草药。虽然一块梨膏糖不能包治百病,但在那个时代,有药有糖,便是穷人患病后最大的依托了,所以,吃梨膏糖后来也成了上海人小辰光咳嗽、舒缓咽嗓的首选。

    此外,梨膏糖虽然只是小小方方的一小块,但制作却煞费工夫。包括配料、熬糖、翻砂、浇糖、平糖、划糖、划边、刷糖、翻糖、掰糖、包装等多道工序。其中最有技术难度的是熬糖,这决定着梨膏糖的质量好坏。配好的药粉与糖、水按一定比例混合,温度也非常有讲究,要保持在130℃到135℃之间,否则一锅梨膏糖就报废了。

梨膏糖商店一角↓↓↓

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本文来源:上海热线 作者:马逢珏 责任编辑:先加

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