魔都100：让上海人欲罢不能的泡饭"伴侣"——腐乳 150年工艺传承下的结晶

    导读：弄堂里，上了年纪的老阿娘，坐在自家门口的板凳上，端着一碗泡饭，就着一口腐乳，吃的津津有味，这一幅光景对于老上海人再熟悉不过，现在却已难得一见。

    一碗朴实草根的泡饭必定要搭配它的“灵魂伴侣”——腐乳，这一顿早餐无疑是老一辈上海人的时代印记。

    四四方方的一块腐乳，轻轻戳开，露出嫩实的乳白色，再用筷子触一点，放入嘴中漫溢开来。那咸中带甜的味道，入口即化的的口感，搭配上热气腾腾的泡饭，简直是留存在家家户户上海人心中的回忆，陪伴了一代又一代人成长。

    而位列腐乳界历史最为悠久，最让上海人骄傲与熟悉的，便是来自奉贤的——鼎丰腐乳了！曾有人评价吃鼎丰的腐乳“就像喝一瓶窖藏几十年的原酿，回忆的是历史，品尝的是醇厚，下咽的更是糯味”。

(鼎丰老工厂旧貌)

    的确作为上海市非物质文化遗产，鼎丰腐乳至今已经有了150多年的历史，它起源于民间，植根于民间。凭借独家的工艺，细腻的品质，独特的风味俘获了无数奉贤百姓的胃。更是打通了全国线，走向全国各地，据闻鼎丰腐乳的年产量超2千吨，是奉贤，乃至上海都值得骄傲的一道“作品”！

    小编有幸拜访了位于奉贤的百年鼎丰酱园，一同为大家揭秘这一块小小腐乳背后藏着的惊人秘密。

    排队抢购腐乳，奉献人百年来的习惯

    一进到鼎丰酱园便能闻到这满园的腐乳香，鼎丰公司总经理陈沈融向小编介绍到：附近的老百姓都是从小闻着老鼎丰制作时飘出的酱香味，腐乳香味长大的。

    相比现在不过7、8块，十几块钱一瓶的腐乳，在当时腐乳可谓是非常紧俏的产品。因为物资较缺乏，早年的贩卖方式也不像现在是以“瓶”卖的，都是几分钱一块一块销售的。当时的酱油，醋也并没有瓶装的概念，大家都是提着空瓶过来打酱油。这儿的味道，这儿的光景仿佛能唤起童年的记忆。

    到秋冬季，腐乳销量火爆的场面就更夸张了。大老远就能看见鼎丰酱园的门口排起了两条长长的队伍，街坊邻里争先恐后的来抢购。一条是采购时令限定的特色产品“白方腐乳”，因为是时令产品，一年四季中只有冬季才能生产的产品，经常是供不应求；另一条则是抢购腐乳副产品：毛花卤（也就是腌腐乳的卤汁），用作腌制咸鸡咸鸭咸肉各色年货，深受周边邻里的喜爱。

    排队抢腐乳，买腐乳汁，早已成了奉贤南桥一大特色，也是一道独特亮丽的风景线，延续至今。

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