魔都100:每一碗都是上海“面子”!15家藏着上海老味道的面馆
上海滩牛蛙面真正的鼻祖——富贵面馆
在各色本帮面中,红极一时的“牛蛙面”算是“后晋小生”。对于懂经的老上海人而言,喜欢吃面,喜欢吃本帮面,更喜欢吃牛蛙面,那一定品尝过这家“富贵面馆”。
富贵面馆创立于2010年,号称是上海牛蛙面的开山鼻祖,至今已在魔都开设了10家以上连锁面店,名声赫赫,有口皆碑。
在大厨快速的大火翻炒,小火温炖,勾芡收汁下,牛蛙面被装进了一口海碗里,盈盈满满端上来桌,这量大到让你怀疑人生。
据闻这“海碗海量”还是富贵传承的原则:平均每碗面达到四两以上,意在不让没吃饱的食客走出富贵。
上海老克勒吃面尤为讲究“四烫”:面烫,汤烫,碗烫,浇头烫,富贵牛蛙面当仁不让。
每碗面里的浇头是肉眼可见的大,里面平均都有7两以上(2只左右)的牛蛙,牛蛙肉块铺满碗口,像堆起的小山丘,根本不给面条发展的空间。
筷子搛起一块腿肉,白花花饱满的肉感让人垂涎欲滴。经过改刀处理后,吃不到脚趾,干净又卫生。肉质咬下去细嫩有嚼劲,肥美弹牙,火候完美地把握了小火3分钟,大火1分钟,完全不干不柴不老。
汤汁金黄浓稠,鲜香四溢,配上新鲜现炒的线椒,微辣泛着鲜甜。
面条更是选用老上海经典的碱水面,软硬适中,劲道有嚼劲,入味久泡不软烂。每一根面条上都包裹着浓郁鲜香的酱汁,滋溜进口让人欲罢不能,停不下来。
店名:富贵面馆
地址:沪上多家连锁
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