魔都100：无鸡不欢白斩鸡！称霸魔都的五家白斩鸡店，上海人都馋的味道

    泰煌鸡

    泰煌鸡家所有鸡都是现切现卖，一进门就可以看到透明公开的操作间里，嘴戴口罩的师傅熟练的切鸡手法，斩白切鸡有专用的斩切刀，兼具有斩断鸡骨、切断鸡肉以及片薄片的功能。

    切得好的鸡是吃不到骨头碎的，而功底不够的，就会有鸡骨碎残留在鸡肉中，吃的时候味道大打折扣，这十分考验师傅的刀工。

    现场切鸡↓↓↓

    白斩鸡装盘大气又雅观，搭配香菜，相当诱人。

    咬一下入口，鸡皮滑滑的Q弹十足，鸡肉紧实有劲，亦不输脂香，两者搭配在一起刚刚好不会腻，吃不到任何碎骨，这口感绝了。

    搭配的鸡胸肉的口感就略逊一筹，和大多白斩鸡一样，主要还是鸡胸肉的肉质纤维过多脂肪过少导致的“柴”口感，鸡肉也是嫩的。

    

    店名：泰煌鸡

    地址：新闸路1333号

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