魔都100：魔都"土特产"个个都是抢手货！上海本土老字号美食 满满上海腔调

    导语：都说上海是个繁华而又步伐很快的城市，但是这个城市越是节奏快，就越想让人静下心来寻找它的根基脉络，去找寻奠定这个城市味觉的食物，那些上海本土的老字号美食对于土生土长的上海小囡来说真的是一种特别的情怀。

    说起上海的老字号，上海人首先会想起：112岁的乔家栅、261岁的王宝和、144岁的沈大成和138岁的德兴馆、167岁的杏花楼、156岁的老正兴、113岁的老半斋……一家比一家有故事，一家比一家有名气，它们经受住了时光的考验，留下了上海人最难忘的味道。今天就跟着小编一起来看看，现在这些曾经的上海本土老字号美食如今都还在吗？味道还能一如以往的美味吗？

    上海最经典老字号土特产：五香豆

    “不尝老城隍庙五香豆，不算到过大上海！”老城隍庙的五香豆皮薄肉松，盐霜均匀，咬嚼韧糯，吃到嘴里咸咪咪，甜滋滋，香喷喷，别有一番风味。

    老城隍庙五香豆好吃受欢迎的秘诀，首先就和其用料讲究也密不可分。小编了解到，这里的五香豆，选用的全部都是江苏“三白”蚕豆，颗粒饱满有糯性，色泽鲜艳，集嫩、甜、香、糯特点。

    此种蚕豆需要在每年6月中旬至8月中旬新鲜采摘，通过层层筛选，被选中的蚕豆平均每粒重量在1.2-1.3克左右，500克约400粒左右，大小均匀，品质上乘。

    此外，城隍庙五香豆所采用的制作技艺，也属于上海市非物质文化遗产，共有三道工序。一道明火煮熟，嫩而不生；二道卤水烧煮，入味鲜美；三道冷却翻拌，盐霜浮出。

    待盐卤熬制冷却，泛出盐霜后，再加上奶油香精，就好像奶油涂在五香豆上一般。而这里的香精也十分考究，城隍庙五香豆都是选用来进口的上等辅料，虽然价格昂贵，但奶油味却会越烧越浓。

    1956年，公私合营，“兴隆郭记字号”和其他五香豆摊贩合并，改名为“兴隆食品商店”，日产量达3000公斤。

    1967年，“兴隆食品商店”更名为“上海五香豆商店”，营业至今，游客不断。

    如今，城隍庙还推出了软糯版五香豆，并衍生除各类豆瓣坚果，包装和口味都在不断创新和进步，备受中外游客青睐！

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