魔都100:“蟹大王 酒祖宗”王宝和酒家
导读:素有“蟹大王,酒祖宗”之称的王宝和酒家创办于1744年(清乾隆九年),是上海最老的酒家之一。该店初设于小东门咸瓜街,1852年(清咸丰二年)迁至南京路山西路,1936年迁至福州路浙江路,更名为王宝和酒家。已专营“王宝和老酒”,清水河蟹闻名于世。
当时有一位名叫王桂臣的作坊主在绍兴开设一家王宝和的酿酒作坊,同年,王宝和落户浦江,这是上海最早的酒店之一。新中国成立之后,“王宝和”曾经多次改组、改造、改牌。
王宝和酒家供应的花雕、太雕、陈加饭、金波等优质黄酒香气浓郁,酒味醇厚。王宝和酒家的菜肴集各帮之长,尤以经营清水大河蟹闻名。该酒家经营的蟹筵,以特、新、优取胜,烹制的蟹菜风味独特,其中"芙蓉蟹粉"、"翡翠虾蟹"、"流黄蟹斗"、"阳澄蟹卷"尤为著名。
解放初期,因经营困难,堂口收缩,菜肴面饭停售。1956年公私合营后,改变经营方向,经营逐步好转。王宝和曾改名为“上海酒店”,二楼停止营业,底层供应一般堂饮,后又更名为王宝和。
本文来源:上海热线 作者: 责任编辑:先加
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