同时被黄大厨提及的口碑相传招牌菜品还有“滑虾仁”和“蚝油牛肉”，两者同样也是注重原料，滑虾仁的河虾一斤五六十个左右，大小要达到规格，不然不会用。
至于耗油牛油，作为新雅几十年来传承下来的菜品，上浆就是其最重要的环节了，浆的好，才能使肉的口感嫩滑爽口……
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本文来源：上海热线 作者：图文/马逢珏 潘宇 视频/陈雯蔚 责任编辑：猪柳蛋
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