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生煎届代表——大壶春
大壶春生煎馒头采用的是全发酵面,馅内不放肉皮冻,馅子汁水少,馒头褶子朝上。其特征是:肉馅紧实,汤鲜量少,皮厚薄适中,底焦香略厚。而这个“无汤生煎”别出心裁的定位,也成为了大壶春的一大特色,并一直延续至今。
小编2个花色的生煎都要了一份。然后发现,左面四个延续了传统做法收口往上的是普通鲜肉生煎,右面四个收口往下的是大虾生煎,难道是为了撒上芝麻?
正确吃生煎的方法,先咬个小洞吹气,等稍凉了,再吸出里面的汤汁。鲜肉生煎汤汁倒也不是没有,就是的确不多。
再来看看大虾的,每个馅里有只大虾,料还是实在的。
本文来源:上海热线 作者:潘宇 责任编辑:先加
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