魔都100:日销1000+斤冷面!上海人夏天的魂灵头,牢牢占据菜单C位
四如春
四如春食府是上海响当当的国营老字号,一到夏天,四如春赫赫有名的冷面也会上架!!!也是大家公认的上海冷面鼻祖,老底子上海人无人不知无人不晓!
吃过“四如春”冷面的都知道,除了面条的口感,最让人叫绝的当属酱汁。而“四如春”的调料是自己调的,外面可是买不到的,因为这是他们家专门遵循“古法”熬制的,选料、配比、步骤都有严格要求,这种一脉相承的老味道,令许多回头客念念不忘。
一位常年光顾该店的何姓市民告诉小编,在经典的调料中,花生酱和醋的相对比例是最难掌控的,因为花生酱太多,冷面就不容易拌开;醋太多,花生酱的味道会被盖掉。不过,“四如春”的老师傅对此拿捏得十分到位,不仅能保证每一根面条均匀地裹上酱汁,而且能确保冷面拌开后不咸、不腻、不酸,反留一股花生酱的香醇味。
小到荷包蛋素鸡,大到鳝丝……混搭面筋、豆芽浇头……冷面的浇头可选品种也相当之多——
店名:四如春
地址:石泉路72号(近镇坪路)
本文来源:上海热线 作者:刘鑫 责任编辑:先加
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