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魔都100：上海非遗特色生煎，古法传承老上海味道！

等了一刻钟左右，新鲜现做的生煎馒头终于上桌了！据说他家用的古法半发酵制作而成的生煎是外面压根吃不到的独特口感！所谓半发酵就是加入发酵粉的面团，干完皮包完馅，在 0°~5°的环境下20分钟自然膨胀。这样的皮子能更好地密封肉汁，不容易破，吃口老有韧劲。

究竟这一只只凭借半发酵技术，成功申请到“非物质文化遗产”的生煎馒头究竟藏着什么秘密呢？快来一探究竟吧~

东泰祥的生煎代表着传统的清水派：脆底、微汤、松面、紧肉。外观看上去个头比较大，外层白白的，均匀的散落着芝麻青葱，相较于其他的生煎，他家的生煎可以放心大胆咬，完全不用担心被喷溅的汤汁烫到，面皮入口柔韧，汤少肉多，内馅紧实，色泽粉嫩，内馅与我们平时所吃的鲜汤型生煎馒头有所不同，是酱汤型的生煎馒头。服务员告诉小编为了保证其内馅的新鲜度，东泰祥坚决采用当日新鲜的猪肉作为内馅原料；而色泽金黄的底壳，受热均匀，咬上去是酥酥脆脆的，完全没有那种煎制过头的焦、硬。不一会一两生煎就被解决干净了，好吃的让人流连忘返，这便是老上海特色的半发面古法生煎！

东泰祥的生煎传承了40、50年前的生煎口味，是一代代传下来的工艺，知名度和口感一直被保留了下来，没有丝毫的偏差。许多食客，东泰祥的老粉丝不远千里为的就是尝一口记忆里的老味道。