魔都100：响油鳝丝,腐乳肉…这家能以"素"乱"荤"的素菜馆,太绝!

　　鱼香脆鳝——入口焦脆料神奇

　　最后想说的就是这道上海菜"响油鳝丝"演变而来的一道菜。松月楼脆鳝的外形酷似鳝丝，入口也和真鳝一般香脆，如果不是已经知道人家是素的，小编可还真心辨别不出的节奏，也非常符合上海人喜欢的浓油赤酱口味。

　　在热油的激发下，素"鳝丝"入口也是脆脆的口感。而打听其原料，竟是再平常不过的香菇，加之彩椒、淀粉、油盐等调味，再配以店家独有的秘制鱼香酱，师傅说，勾芡后要让酱汁均匀包裹住所有的食材才会好吃，虽为油炸，却不油腻。

鱼香脆鳝（52元）↓↓↓

    再来后厨看看人家的烹饪过程，原来，师傅就是这样把一枚小小的香菇剪成这样的条状的，刚剪好的时候还是长长的一条不断的，和黄鳝的外形下差无几。

师傅剪香菇↓↓↓

再来看看这娴熟的功力↓↓↓

    香菇成条后，裹住面粉，然后整根入锅，经2次油炸，再勾芡上色，看似简单，但其实火候和味道都十分有讲究，绝对非常考验功力。

裹面粉↓↓↓

入锅之前↓↓↓

下锅↓↓↓

滤油↓↓↓

2次油炸再翻炒勾芡↓↓↓

端盘↓↓↓

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