魔都100:响油鳝丝,腐乳肉…这家能以"素"乱"荤"的素菜馆,太绝!
外卖档口素菜包,近1/2是馅
最后,由于上海人都喜欢吃包子,排队也要去买包子在上海真的不只是随口说说的。所以,不得不提的还有松月楼堪称一绝的素菜包。
据春风松月楼经理余耀平介绍,店里菜包挑选的是上等的中筋粉和面,蒸出的包子外皮不粘牙,内馅选用上海青、安徽香菇、自制面筋及本帮豆干,剁成馅混合后按比例滴入菜油和麻油,使口感层次分明,香气四溢,回味鲜甜,也就是上海人十分喜欢的经典口感,也是阿拉小时候记忆中的菜包味道。
堂吃的迷你素菜包(12元/3个)↓↓↓
小号素菜包一笼四个↓↓↓
关键是,每一只100克左右的包子将近1/2都是馅,皮也是真心Q弹外加薄,因此,是一口咬下去满嘴都是馅的节奏,这便是一只包子的过硬的实力!它曾荣获上海名特点心、中华名小吃、中国名点"三桂冠"等殊荣,更曾创下单日最高售出20000只的纪录。
素菜包内陷↓↓↓
大家可以脑补一下在70年代一只菜包5分钱的年代,每天都会有长长的队伍等候着菜包新鲜出炉的场景。"我对这个印象特别深,因为我就住在附近,我家里有分散在全国各地的亲戚,例如北京的、福建、宁波的,只要这些亲戚来家中做客,我的首要任务就是一个任务了,就拿个大锅子去排队买菜包,那时候排队基本上也总能看到四五十个人的长队伍,而且买起来就是15个、20个起买,5分钱一个,好吃不贵!"春风松月楼总经理余耀平说。
当年排队买素菜包的盛况(资料图)↓↓↓
如今,每天来排队买净素包的顾客仍不少,并且一个个可是"精明"的很!余耀平表示,有些人住的很远,从宝山、松江过来,他们会慕名而来带一点包子回去给爸妈、亲朋好友们分享,所以一般都是三盒、四盒,一盒六个也就是平均要买20-30个带回去。
好在松月楼卖净素包也并没有设置限购这一条例,8点半正式能对外供应销售,所以如果早上来松月楼,还是会看到大家排起绵延曲折的买包子队伍。不过小编感觉反正上海人喜欢排队买包子也已经不是什么稀奇的事情了,反而还不知不觉成为上海一道别样的风景线。
外卖的大号素菜包↓↓↓
"城隍庙是一个福地,是个好地方,松月楼则是这块福地上的福地。松月楼能一直营业下去,和这里的风水宝地很有关系的,但靠地理优势并不能真的能够一直高枕无忧的营业下去,商圈里的合作很多,竞争自然也不少,所以在珍惜有一个良好的地理位置的机会同时,老字号就更需要不断的鞭策自己去调整、升级、改造以至于不被社会淘汰,老字号不能倚老卖老,也要有创新的产品,呈现新的东西去迎合更多的年轻人和现在的社会。"
余耀平经理现场分享↓↓↓
采访末了,在谈及老字号发展时,余耀平也表示创新不可少,也许,松月楼能够屹立上海百年之余,这段话已经可以解答困惑。
此外,他还认为,松月楼现在正值壮年,而非迟暮。余耀平从81年饮食服务学校毕业之后就来到了南市区饮食公司,南市区饮食公司归豫园商场统一负责管理后,正式成为一名豫园商城的员工。还有三年就退休的他,真正40年的工龄让他也见证了餐饮业不同时代的发展,这过程中间的辛苦不言而喻的,可他却始终看到松月楼未来更美好的前景。
因为他坚信,随着就是时代的发展,人民生活水平的不断提高,会有越来越多的人会选择食素,体验更健康的生活方式。吃素的比吃荤的人更雅气这句话,会得到更多人的认可。
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以"素"乱"荤"的素菜馆,绝!