魔都100：让上海人欲罢不能的泡饭"伴侣"——腐乳 150年工艺传承下的结晶

    磨浆之后煮浆，经过连续煮浆，将微生物杀死，进入了下一个直接影响豆腐乳质的——点浆。点浆过程是足够考验师傅们的手艺，没有几十年的功夫根本下不来！点浆过程一定要轻缓。因为点浆的过程当中，是一边在点浆，一边在凝固，越是后面动作越是要轻。这样的点出来的浆，豆腐质量才有保证。

    之后就是俗称的制胚，也就是说把豆腐脑制成豆腐块，走入流水线，去除不符合规格的边角料。

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