魔都100：让上海人欲罢不能的泡饭"伴侣"——腐乳 150年工艺传承下的结晶

鼎丰酱园旧址新迁，不变的是传承

参观完厂房，重回鼎丰酱园，好好凝视一番这座历经150多年历史的老建筑。它像位耄耋老者，经岁月沧桑，风吹雨打，屹立于此，百年来未曾改变。

园内悬挂摆放着各式的奖牌：鼎丰牌乳腐的传统工艺被列入《上海市非物质文化遗产保护名录》，鼎丰牌精制玫瑰腐乳获国家银质奖，中国调味品十强品牌、全国供销合作总社先进集体、农业产业化重点龙头企业、上海市文明单位“十三连冠”、上海市著名商标、上海名牌产品“十三连冠”等等。

展示厅内摆放着鼎丰系列产品，包括料酒王，香糟卤，康乐醋，腐乳，南乳汁等120余种。仿佛在展示着它的光辉伟绩，它孕育出的一个个“孩子”，一口口地道的上海味道。

随着长达150余年的历史积淀，时代更替下，这座老酱园也即将迎来新的历史使命，未来成为奉贤文化新标的同时，鼎丰也将搬进新的园区。在纯手工之外，融入现代机器进行流水线实践操作，将一些手工技艺改成自动化、用机械化的生产流程来适应日益激烈的市场竞争。

鼎丰的新工厂生产车间内采用了大量国内领先的现代化食品制造生产线，使豆腐坯、面酱、醋的生产实现了全过程自动化，产量比原来翻一番，劳动强度大为降低。新投产的白醋自动灌装生产线生产能力为每小时24000瓶，整线用工数不超过5人，大大降低了用工成本。流水线配备有最新的在线检测设备，自动识别不合格产品并剔除，严格把控产品质量。所有生产用水经过专业过滤设备多层过滤，保证产品最佳口感。