魔都100：百年高龄！C位出道！盘点上海9家超火的百年老字号

    120岁的南翔馒头店

    说到小笼，可能上海人和外地游客都会想到豫园九曲湖畔的"南翔馒头店"。 南翔馒头店位于豫园九曲桥畔，光绪二十六年（公元1900年）嘉定县南翔镇吴翔升在此开设点心店，起初店名叫长兴楼，后改为南翔馒头店。

    传承经典小笼包↓↓↓

    蟹粉小笼内陷↓↓↓

    南翔小笼最大的特点就是咸鲜且清口，肉馅富有弹性。从头一天皮冻熬制，到第二天肉馅的调制，加上多种不同劲道面粉的融合，每一道工序都有它的关键点。

    经典鲜肉小笼↓↓↓

    你知道吗？其实，南翔馒头店分为一楼外带跟二楼堂食，这两层楼的小笼包其实存在一些差异。一楼是保留了百年传承不变的手法，人工擀皮包制，食客也能透过橱窗看见一笼笼热气奔腾的成品出灶。一楼的皮因为人工擀制，口感会更为厚实劲道。而二楼是改进后的机器压面，皮会更薄与入味。食客可根据自己喜欢的口感，选择适合自己的小笼。

    经典外卖鲜肉小笼↓↓↓

    外卖小笼包制作过程↓↓↓

    蟹粉小笼也是不可错过的美食！据介绍，南翔的蟹粉小笼，全部采取当天师傅现剥，3斤蟹能出1斤小笼，也就是一屉6个的量。

    现拆的蟹粉小笼馅料↓↓↓

    在蟹粉中不仅有蟹肉还有蟹黄。蟹黄提香，蟹肉鲜美，这样吃起来就是香度与鲜度的完美融合。完美的蟹粉小笼，同样离不开上笼蒸时的严格控温、压力和火候，根据温度调整3-10层的笼屉高度，旺火沸水蒸5分钟，出笼时呈半透明状，小巧玲珑，将淡淡回甜的蟹粉跟Q弹猪肉按比例搭配，蒸制出特有的鲜甜香气。

    蟹粉小笼被戳开瞬间↓↓↓

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