此外,城隍庙五香豆所采用的制作技艺,也属于上海市非物质文化遗产,共有三道工序。一道明火煮熟,嫩而不生;二道卤水烧煮,入味鲜美;三道冷却翻拌,盐霜浮出。
待盐卤熬制冷却,泛出盐霜后,再加上奶油香精,就好像奶油涂在五香豆上一般。而这里的香精也十分考究,城隍庙五香豆都是选用来进口的上等辅料,虽然价格昂贵,但奶油味却会越烧越浓。
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本文来源:上海热线 作者:马逢珏 责任编辑:先加
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