魔都100：大杨浦之光！做了33年的辣肉面 不再止步于终点站传说

不一会，面就端上来了。一份光是看这就让人垂涎欲滴的辣肉面就这样端到你的面前，叫人如何能按耐住那双拿着筷子的双手，那是一碗辣肉糜对味蕾的呼唤。

被浇头堆满的碗里已经看不到底下的葱油拌面了，但稍微拌一下，还是能闻到葱香味，油而不腻的那种。

由于辣肉是招牌，为了能细细品，特地和老板娘说了单独盛放在小碗里。

老板娘夏阿姨说，她们家的面馆每天早上5点半就开门营业了，为此，老板自己3点钟就得起来去制作店里的灵魂浇头——辣肉了。

说到辣肉，每家店的做法都不尽相同，和肉丝、肉块、肉丁不同的是，220辣肉面馆用的是粗块的辣肉糜，肉糜作为辣肉面的浇头，能够让肉与面能不分彼此，口感得到更好的融合，浸入汤汁后的肉糜更好地入味，有了肉糜的汤汁更多了一份咸香。

绞成粗粒的肉糜之所以这么好吃，也要归功于老板每天现炒的工艺，夏阿姨说，一次做20斤肉糜，一天平均炒6~8锅。

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