魔都100：探秘绿波廊"网红"点心:玲珑精致,妙不可言!

追求创新 “荷韵套点”再秀海派魅力

在采访过程中，“掌门人”陆亚明还表示，自己做过很多创新的点心，但最后能被消费者接受，被市场接受还是需要很多考验的。而前不久自己带领下精心设计推出的 “荷韵套点”：三味莲藕酥搭配双色锦鲤饺，在2018年11月4日上海进博会的欢迎晚宴上，也再次获得多方肯定，奠定了绿波廊的点心的龙头地位。

“当得知进博会要在上海举行时，我们就开始构思迎接进博会的点心作品了，因为不仅要体现海派文化，还要可以流传、接受市场考验。”陆亚明表示，当知道“进博会将年年在上海举行”后，自己脑海里便灵光一现，因为进博会越办越精彩，和莲藕节节高的寓意很相配。

▲绿波廊“掌门人”陆亚明

“于是，我们决定将近8厘米的莲藕酥分成三段，分别包入椒盐腰果、枣香蛋黄、陈皮核桃，中间再扎上玉米须分段并装饰，这样，便可使得莲藕更加逼真。一个莲藕酥拥有三种不同的味道，一口一惊喜，一口一味道，它寓意着进博会节节高，一年比一年好。”

而套点中的另一个点心鲤鱼饺，内陷就是传统的鲑鱼肉，寓意着人民的生活富足、年年有余。在摆盘上，绿波廊还专门找书法大师刻了一个章——荷韵，与点心搭配相得益彰，俨然一副山水画，江南风味十足。

▲荷韵套点

“70份套点不仅外形要保持一致，还要在3分钟内完成造型摆放、2分钟内完成上桌，这还需要团队间默契合作、相互帮衬，我们很圆满地向世界贵宾展现了中国文化、上海品牌、豫园味道。并且，‘荷韵套点’前后经过四次高规格的试菜，从头到尾都没有作出一点改动，这也代表了领导对绿波廊的肯定，代表了我们前期功夫到位。”陆亚明自豪地对上海热线记者表示。