魔都100:火了144年的老字号从传统逆袭成网红!揭沈大成的老上海风情味

　　蛋黄肉松青团子，网红鼻祖第一家

    不知道从什么时候开始，回忆中的清明节就离不开青团了。上海人每到时节就会去沈大成排队抢购它家的蛋黄肉松青团，随着各大品牌相继推出蛋黄肉松青团以来，这款青团也一度成为刷屏全网的网红，殊不知沈大成的蛋黄肉松青团才是网红界的鼻祖。

    关于它的问世，还源于一个故事，“关于这个蛋黄肉松青团实际上是2016年我受到了我儿子的启发而研发出来的”沈国兴师傅谈及蛋黄肉松青团的创作灵感颇为自豪。“青团的制作比例也是颇为讲究的，每个青团都是按照35克馅儿搭配65克皮子而成”。

沈国兴师傅娴熟的做着青团↓↓↓

    将揉好的面团搓成长条，切成小块，取一块面团，搓圆，按出一个窝状，放入搅拌好的蛋黄肉松馅儿，用糯米团包住馅儿，搓圆。

    把制作完成的青团放在油纸上，放入蒸锅蒸，蒸好以后，再青团表面刷一层薄薄的油，这样才不会粘手。

    原来每一个糕团看似简单的步骤，每一步都容不得马虎，配比、揉搓都得恰当好处，才能有更软糯的口感。

油亮亮的青团排排坐↓↓↓

清软香甜，回味悠长↓↓↓

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