魔都100:火了144年的老字号从传统逆袭成网红!揭沈大成的老上海风情味

　  蟹粉小笼两面黄，小吃样样都讲究

    沈大成除了桂花条头糕、双酿团，青团等都是享有盛名，还有蟹粉小笼、馄饨、各式二面黄及宴席点心，均各个独特，口碑甚佳，因而早在上世纪三十年代就享誉海内外。

    说到蟹粉小笼，不仅是沈大成家的头牌小吃，更是江浙沪一带的汉族名点。以蟹肉，猪肉味馅料制作，咬下去一包蟹油，吃起来满口流香。吃过的人对它的评价都是鲜美无比，齿颊留香，也正是因为这样，沈大成家的蟹粉小笼一直都深得食客的青睐。

    据沈师傅介绍蟹粉小笼不腥的秘密在于三点：质量第一、原物料好、工艺也好！蟹粉是现拆的，肉都是热气肉，10克皮子搭配35克—37克馅儿，这才造就了获赞无数的好口碑。

质量过硬的原材料↓↓↓

    专门的师傅负责小笼包的制作，在手法上更是继承了传统手工工艺，揉、擀、揪、包、蒸，每一步都是对于食物的态度。

    鲜肉馅心中加入熬熟的蟹肉与蟹黄，每一个小笼包都是鼓鼓的。用筷子轻轻夹起，皮韧而不破，每一个都是鼓鼓囊囊的，格外饱满。

大师傅捏制的小笼包，层褶分明，收口似鲫鱼嘴↓↓↓

浑圆饱满的小笼包↓↓↓

    浓郁的汤汁必须吮吸一口，鲜美的味道瞬间蔓延至整个口腔。蟹肉与鲜肉的结合更是独特的鲜美，一口一个绝对满足！

破皮！汁水瞬间流淌出来↓↓↓

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