魔都100:火了144年的老字号从传统逆袭成网红!揭沈大成的老上海风情味

    两面黄绝对也算是沈大成的招牌产品，最经典的虾仁两面黄38元/盆，通过改良后的两面黄，讲究的是松脆、香，如今更深受年轻人的欢迎。

    “炸的时候火候比较稳，温度在180℃左右，面要选择粗面，炸制金黄，拿出，沥干，整个过程在30秒—40秒之间，各种浇头可以自己搭配，最经典当属虾仁浇头。”沈师傅说道。

大师傅娴熟手法炸制两面黄浇头↓↓↓

新鲜出炉的虾仁两面黄↓↓↓

    上海人对馄饨的爱是渗进骨子里的，而且对馄饨的大小分得很清楚，大馄饨重馅，小馄饨重皮，吃起来大有讲究。沈大成的面条皮子都是自己加工的，根据自己的比例调配，韧性比较好，小馄饨皮子久煮不会烂。

    皮子呈半透明，粉粉的肉馅儿若隐若现，咬上一口汁水飞溅，“哎哟！饱满！”

一口一个，一碗还不够↓↓↓

    响油鳝糊属于经典苏帮菜，以新鲜鳝鱼作为原料，把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后，放入佐料，爆炒。整道菜浓油赤酱，肉质细嫩，上桌时，汤汁包裹在鳝丝上，菜里的油还在滚，热呼呼，“滋、滋”的作响，有声有色，美味天然合成，一上桌便被一抢而光。

色香味俱佳↓↓↓

新鲜看得见，师傅现切鳝鱼↓↓↓

    只要你生活在上海很难不被这块金黄诱人的猪排吸引，老上海炸猪排吃起来更多了一份情怀。炸猪排讲究的就是一个“薄”字。一块正宗的沪式炸猪排，师傅介绍光是前期准备就颇费功夫。要用刀背翻来覆去拍上好久，直到一块猪排足有原来两倍大小才算完工。可以说，厨师的拍打功夫如何，直接就决定了一块猪排入口是否酥脆。

    一块猪排足足铺满整个碟子，有骨有肉，分量十足，吃进嘴里外脆里嫩，非常爽嫩厚实！

炸得略带焦黄的炸猪排↓↓↓

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