魔都100：盘他！沪上硬核老字号糕团，你吃了吗？

王家沙

“沙or“厍”？

王家沙本帮点心制作技艺是上海市静安区的传统手工技艺。王家沙点心店初创于1945年，迄今已有六十余年的历史。“王家沙”原为王家厍（念she），乃地名。因“沙”是“厍”的别写，且沪语中“沙”与“厍”同音，同音假借而成王家沙。

一颗汤团的用心

王家沙在上海名气可是响当当的。小编在橱窗内望，见络绎不绝的人群在等候，师傅们当众制作，大家可以一边吃一边看操作过程，绝对是实实在在的放心！王家沙的点心以蟹粉点心最吸引，他家首创的蟹粉汤团堪称一绝，是老上海人心中的美味佳肴。蟹粉香四溢，皮薄、馅大、汤汁多，黄澄澄的蟹油与肉香交织在一起，绵软的味道勾着思绪回到了年少时光。

小编了解到，王家沙的蟹粉汤团一定要用新鲜的河蟹当场拆肉，加上优等猪肉，两者完美融合方能配制特有的蟹粉肉馅。蟹粉汤团的皮很有意思，普通汤团的皮子是用擀面工具擀出来的，而蟹粉汤团的皮子完全是捏出来的。这样壳大了，里面的蟹粉馅能放多些，汤团下好后也很漂亮，就像一个小小的蟹粉狮子头，穿上一件白丝棉袄。一个春节单天可卖出一万盒！