魔都100:魔都"土特产"个个都是抢手货!上海本土老字号美食 满满上海腔调
上海滩只此一家 最正宗的老上海冰糕
说起“海派西点”,大多数人会想到拿破仑、蝴蝶酥等等。可有一样美食,它跨越了70年,依旧为一批老上海人津津乐道,那就是——老上海冰糕。
光看冰糕的外表,就如同羊脂玉一样白洁,正宗的冰糕糕体里会包裹坚果碎,一小口一小口用勺子舀着吃,表面虽硬,入口就立马"服软",口感也不像冰淇淋一般入口即化,而是有一层薄薄的奶油会留存在嘴里,如同手指划过婴儿的肌肤,非常香醇。
老字号里,除了淮海路上的老大昌、金辰大酒店,以及老锦江饭店,位于南京东路步行街上的新雅,也推出了"老上海冰糕",每天来光顾的人还不在少数。
新雅的冰糕同样是纯手工制作,据大师傅介绍,冰糕曾经就属于店里的传统品种,但后来断档多年,2019年年底才决定根据市场调研后重新推出。
不过,不同于传统冰糕"奶油+焦糖"的古法制作,新雅的原味冰糕采用的是以鲜奶+小麦粉+腰果碎为原料的制作工艺。
70克小小一杯,淡淡的甜味里带着扑鼻的奶香,加上腰果粒的香气在唇齿间交织,口感不能算特别细腻,但却能吃出老上海风韵犹存的感觉!
本文来源:上海热线 作者:刘鑫 责任编辑:先加
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